Нут

• Если используется консервированный нут, как указано в рецепте, его нужно только откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь жидкости. Дополнительно варить не требуется.
• Если используется сухой нут, его необходимо замочить в большом количестве холодной воды на 8–12 часов. Затем воду слить, залить свежей водой и варить 1–1,5 часа до мягкости. Готовый нут добавить в блюдо на этапе тушения.

Чечевица

• Красную чечевицу достаточно промыть в нескольких водах.
• Коричневую чечевицу также промыть; при желании можно замочить на 30 минут для более равномерного приготовления.

Баранина

• Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками размером около 2,5 см.
• Перед обжариванием рекомендуется выдержать мясо при комнатной температуре 20–30 минут.

Помидоры

• Свежие помидоры нарезать мелкими кубиками.
• Для более нежной текстуры можно предварительно снять кожицу: сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 1 минуту, затем обдать холодной водой.

Болгарский перец

• Удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать небольшими кубиками.

Лук

• Очистить и мелко нарубить.
• Спагетти
• Отварить в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.
• Откинуть на дуршлаг. Для рецепта потребуется примерно 0,5 стакана готовых спагетти (из около 30 г сухих).

Кинза

• Промыть, обсушить и мелко нарубить непосредственно перед добавлением в блюдо.

Лимонный сок

• Выжать из свежего лимона непосредственно перед использованием.

Примечание по времени приготовления

Если используется:

• красная чечевица — достаточно 20–25 минут после добавления в бульон;
• коричневая чечевица — 30–40 минут.

Поэтому в шаге 4 время приготовления можно скорректировать в зависимости от выбранного вида чечевицы. Это позволит сохранить ее структуру и не переварить.