Главный материал
Вес продуктов
Вес продуктов в 1 столовой ложке: соль, сахар, мука, уксус и масла
Советы и инструкции
Блог о тесте, хлебе и понятной домашней выпечке.
Разборы процессов, температуры, признаки готовности и практические рекомендации без лишнего шума.
Статья
Закваска для ржаного хлеба
пошаговый вывод закваски на 5-7 дней
Статья
СЛП (для своих)
Дисклеймер: Никакая схема приёма витаминов не делает алкоголь безвредным. Всё описанное ниже лишь снижает последствия — не отменяет их. Лучший способ защитить организм — пить меньше или не пить совсем. Шутка.
Статья
Всё о муке
Всё что вы должны знать о муке.
Статья
Закваска для пшеничного хлеба
Пшеничная закваска за 10 дней
Статья
Гидратация
Гидратация в хлебопечении — это процентное отношение количества воды к весу муки в тесте
Базовый материал
Автолиз, брожение и расстойка: три этапа пшеничного и полбяного теста
Подробные ориентиры по температурам, времени, признакам готовности и типичным ошибкам для пшеничного и полбяного теста.