Подготовка опары (активация дрожжей)

• В миске смешайте 228 г теплой воды (не выше 40°C, иначе дрожжи погибнут) и 7 г сахара.
• Всыпьте 5 г сухих дрожжей, перемешайте.
• Оставьте на 20 минут до появления пенной «шапки» (дрожжи проснулись).

Замес теста

• В большой миске смешайте 350 г муки и 7 г соли (соль не должна напрямую касаться дрожжей на первом этапе).
• Влейте активированные дрожжи с водой.
• Замешивайте ложкой или рукой до объединения компонентов.
• Переложите тесто на стол и месите 8–10 минут:
• Сначала тесто будет липким.
• Через 5 минут начнет формироваться гладкий шар.
• Тест на «перчатку»: тонкая пленка теста не рвется (опционально, но желательно).

Первая расстойка

• Округлите тесто в шар, положите в смазанную маслом миску.
• Накройте пленкой или влажным полотенцем.
• Оставьте в тепле без сквозняков (25–28°C) на 1–1.5 часа.
• Тесто должно увеличиться в 2–2.5 раза.

Формовка под форму Л7

• Обомните тесто, выпустив газ.
• Раскатайте в прямоугольник или просто придайте форму, соответствующую длине формы.
• Скатайте в рулет (плотно, но не сжимая сильно).
• Защипните шов.

Укладка в форму

• Форму Л7 смажьте сливочным или растительным маслом (или застелите пергаментом).
• Положите рулет швом вниз.
• Распределите тесто равномерно (оно не должно доходить до краев формы на 2–3 см).

Вторая расстойка (в форме)

• Накройте форму полотенцем или пленкой (чтобы не обветривалось).
• Оставьте в тепле на 40–60 минут.
• Тесто должно подняться до 80–90% высоты бортов формы (почти до края).

Выпечка

• Разогрейте духовку до 200°C (режим верх-низ).
• По желанию: Сделайте надрез вдоль батона острым ножом (чтобы не разорвало бочок).
• Поставьте форму на средний уровень.
• Выпекайте 35–40 минут:
• Первые 15 минут не открывайте дверцу.
• Через 25 минут проверьте цвет — если верх быстро румянится, прикройте фольгой.

Охлаждение

• Готовность проверьте деревянной палочкой (сухая) и по звуку (глухой стук снизу).
• Достаньте хлеб из формы.
• Остужайте на решетке минимум 1–2 часа (не режьте горячим — мякиш будет липким и быстро черствеет).