Сдобный батон для завтрака (Pain Viennois)
Сдобный батон для завтрака (Pain Viennois)
Ритм теста
Запускайте таймер прямо на нужном этапе и двигайтесь по рецепту без лишних переключений.
15 мин
15 мин
120 мин
25 мин
Процесс
Pain Viennois
Этот батон — французский родственник обычного батона, только гораздо вкуснее. Его готовят с молоком, маслом и сахаром, поэтому мякиш получается нежным, чуть сладковатым, а корочка — тонкой и румяной. 🍞 Выход: 2 небольших батона или 1 большой
В чашу миксера сложите все ингредиенты, кроме дрожжей. Перемешайте вручную, затем добавьте дрожжи. Замешивайте насадкой-крюком 5–7 минут на максимальной скорости. Тесто должно стать гладким и отходить от стенок
Скатайте тесто в шар, накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем уберите в холодильник еще на 15 минут — так тесто станет удобнее для формовки
Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в жгут длиной около 30 см. Можно сделать классический батон, а можно заплести косичку из 4 жгутов — это будет выглядеть очень эффектно .
Уложите заготовки на противень, накройте пленкой и оставьте в тепле до увеличения в объеме вдвое (около 1–2 часов).
Выпекайте при 170°C примерно 25 минут до золотистого цвета. Готовые батоны переложите на решетку остывать.
Совет: Этот хлеб самый вкусный в день выпечки, но на следующий день он отлично подходит для тостов. А еще его можно заморозить уже нарезанным .
Фото процесса
Рекомендации
Рецепт рассчитан на 1 буханку весом около 800–900 г в форме (Л7)
ЧИАБАТТА — Адаптирован для России c хрустящей корочкой, пористым мякишем и итальянским характером
Описание приготовления формового хлеба в форме Л7 (объем ~ 0,9–1,0 л)
Обсуждение
Оставьте заметку о результате, замене ингредиентов или времени выпечки.
Защита Turnstile подключается через переменные окружения.