1. В миске смешайте 150 г муки и 0,5 г дрожжей.
2. Добавьте 150 г воды, перемешайте до однородной густой сметаны.
3. Накройте плёнкой/крышкой, оставьте при комнатной температуре (20-22°C) на 12-16 часов.

✅ Готовая опара: увеличилась в 2-3 раза, поверхность покрыта пузырями, запах — кисловато-дрожжевой.

В дежу миксера (или глубокую миску) выложите всю опару. Добавьте 350 г муки, 3 г дрожжей, 210 г холодной воды. Перемешайте на минимальной скорости 3-4 минуты до увлажнения всей муки. Добавьте 10 г соли и 15 г оливкового масла, продолжайте замес:

• Миксером с крюком: 7-10 мин на средней скорости
• Вручную: 12-15 мин методом «складываний» (stretch & fold)

✅ Готовое тесто: гладкое, эластичное, тянется в тонкую плёнку («окно»), слегка липкое.

1. Переложите тесто в смазанный маслом контейнер, накройте.
2. Оставьте при 24-26°C на 2,5-3 часа.
3. Каждые 45 минут выполняйте складывание:

• Смочите руку, потяните край теста вверх и сложите к центру.
• Поверните контейнер, повторите с 4 сторон
• Переверните тесто швом вниз

✅ К концу брожения: тесто увеличилось в 2 раза, внутри видны крупные пузыри.

1. Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой (лучше через сито).
2. Аккуратно выложите тесто, не обминая пузыри.
3. Слегка растяните в прямоугольник толщиной ~2 см.
4. Разрежьте скребком на 2 части, подогните края для формы «тапочка».
5. Переложите на льняное/хлопковое полотенце, обильно присыпанное мукой.
6. Сделайте бортики из полотенца, чтобы заготовки не слипались.

7 Оставьте на 45-60 минут при 24-26°C для окончательной расстойки

1. За 40-60 минут до выпечки:

• Разогрейте духовку до 250°C (верх+низ, без конвекции)
• Установите на нижний уровень пекарский камень или перевёрнутый противень
• Поставьте на дно пустую металлическую ёмкость для пара

2. Аккуратно переложите заготовку на пергамент, переверните швом вверх.
3. Сделайте 3-4 неглубоких надреза лезвием (по диагонали).
4. Перенесите хлеб на горячий камень/противень.
5. Сразу влейте ½ стакана кипятка в ёмкость на дне духовки → закройте дверцу.

Выпекайте:

• 0-12 мин: 250°C с паром (корочка формируется, хлеб растёт)
• 12-22 мин: 230°C без пара (корочка золотится, пропекается мякиш)

✅ Готовность: глухой звук при постукивании по дну, температура в центре ≥96°C.

• Переложите хлеб на решётку.
• Не режьте минимум 60 минут — мякиш «дозревает», структура стабилизируется.