Name: Французский паштет из куриной печени
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Ingredients: 250 г Куриная печень (очищенная); 30 г Лук репчатый (тонко нарезанный); 5 г Чеснок 1 зубчик; 1 шт Лавровый лист; 0.1 г Тимьян (листья) 1/4 ч.л; 3.5 г Соль 0,5 ч.л.; 120 мл Вода; 170 г Сливочное масло; 10 г Коньяк или виски 2 ч.л.; 2 г Черный перец (по вкусу)

О паштете

Этот рецепт от легендарного шеф-повара Жака Пепена — эталон изысканного вкуса. Паштет получается невероятно шелковистым, с благородными нотками коньяк

Припустите печень

В небольшой кастрюле смешайте печень, лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и ½ ч. ложки соли. Добавьте воду и доведите до кипения

Томите

Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 3 минуты, пока печень не станет едва розовой внутри. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5 минут.

Измельчите

Выбросьте лавровый лист. Шумовкой переложите печень, лук и чеснок в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до состояния грубого пюре.

Добавьте масло

Не выключая блендер, добавляйте сливочное масло по 1-2 столовые ложки за раз, пока оно полностью не вмешается.

Финиш

Добавьте коньяк, посолите и поперчите. Взбивайте до идеально гладкой консистенции.

Охлаждение

Разложите паштет по формочкам, накройте пищевой пленкой (вплотную к поверхности) и уберите в холодильник минимум на 3 часа

💡 Совет шефа: Для более изысканной текстуры протрите готовую массу через мелкое сито. Подавайте паштет, достав из холодильника за 15 минут до подачи, с поджаренным багетом.